Почему в Америке не пьют американо, а в России это любимый напиток
Осенью 2025 года продажи американо в России упали на 20%. Такой информацией поделилось РИА «Новости» со ссылкой на «Контур.Маркет». Неужели вместе с трендом на фильтр-кофе уходит и эпоха американо? Наш эксперт Дмитрий Корсаков уверен: прощаться рано.
Рассказываем, почему в российских кофейнях никогда не будет равноценной альтернативы американо.
Кофе по-американски и американо — в чём разница?
Первый — фильтр-кофе из капельной кофеварки, сердце любой американской кофейни или придорожного кафе. Большую пузатую чашу с ручкой можно увидеть в «Твин Пиксе», «Друзьях», «Криминальном чтиве» и десятках других фильмов и сериалов. Разумеется, «по-американски» такой кофе называют только за пределами США, в самой Америке он — обычный (regular), порционный (batch brew) или просто черный (black).
Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой в пропорции 1 : 1 или 1 : 2. Считается, что он появился в Италии. Во время Второй мировой войны страну заполонили американские солдаты, не сумевшие оценить крепость и объем эспрессо и тосковавшие по любимому «регуляру». Тогда итальянские бариста придумали разбавлять эспрессо, дав новому напитку презрительное название americano. Вот только документальных подтверждений этой легенды нет. А по версии Оксфордского словаря, название произошло от испанского cafe americano — так с 50-х годов называют слабый кофе в Центральной Америке (и тоже с легким оттенком презрения).
Сгенерировано с помощью chatgpt.com
Впрочем, ничего плохого в американо нет, что подтверждается огромным коммерческим успехом напитка. В российских кофейнях это самый продаваемый вид черного кофе без добавок, у которого фактически нет конкурентов.
Конкуренты американо, которые ему не конкуренты
И снова аналитика: исследовательский центр «Ромир» сообщает, что россияне чаще всего покупают кофе в ресторанах быстрого питания, супермаркетах и на АЗС. В этих точках черный кофе представлен двумя видами — эспрессо и американо. Сравнивать напитки бессмысленно: даже неискушенный покупатель скажет, что порция эспрессо — крепкая и маленькая, а американо и пьется легче, и по объему интереснее.
Фото: tea.ru
В кофейнях к этой двойке может прибавиться фильтр-кофе — тот самый американский «регуляр». Его стоимость также сравнима с американо. Из-за этого случайные посетители нередко думают, что и вкус будет похожим. Но это не так.
Фильтр-кофе готовят из светлой или средне-светлой арабики капельным способом. Бумажный фильтр задерживает все тяжелые фракции молотого зерна, и готовый кофе получается чистым, легким, с фруктовой кислинкой. В основе американо — густой нефильтрованный эспрессо из блендов средней и средне-темной обжарки. Даже разбавленный водой, он остается довольно плотным, крепким, хотя и уступает фильтру в богатстве дескрипторов.
Сгенерировано с помощью chatgpt.com
Дмитрий КорсаковБариста-тренерПризер российских чемпионатовВ Европе фильтр-кофе называют slow coffee («медленным») и смакуют не спеша. В России предпочитают пить кофе быстро, на бегу, поэтому американо для наших людей удобнее и понятнее.
Прямую конкуренцию американо могут составить лунго и лонг-блэк, приготовленные в кофемашине. Для лунго бариста берет ту же порцию кофе (7–11 г), что и для эспрессо, но пропускает через нее больше воды (60–110 мл), увеличивая время экстракции почти до минуты. Напиток получается более крепким и плотным, чем американо, но менее насыщенным, нежели эспрессо.
Long black — это американо наоборот: в чашку с горячей водой добавляют порцию эспрессо. Такая перемена слагаемых позволяет сохранить аромат, кислотность и плотную крема.
Однако и лонг-блэк, и лунго в меню кофеен — большая редкость. Все дело в спросе и коммерческой привлекательности: рядовой посетитель не будет расспрашивать бариста, что есть что, а выберет знакомый напиток.
Дмитрий КорсаковБариста-тренерПризер российских чемпионатовПо вкусу и внешнему виду лонг-блэк обойдет конкурента, но проще и выгоднее продавать его как американо, чем выводить в отдельную позицию меню.
Причина популярности американо в российских кофейнях
Интерес к альтернативным методам приготовления растет, и авторские спешелти-кофейни давно вышли за пределы Москвы и Питера. Однако массовый покупатель в первую очередь ценит кофе за бодрящее действие и внушительный объем чашки при доступной цене. Американо отвечает всем этим запросам.
Сгенерировано с помощью ohmyimages.com
Не стоит забывать и про российскую консервативность. Долгое время наша страна была сугубо чайной, но, познакомившись в 90-х с кофемашинами, влюбилась в эспрессо и его производные. Логично, что по дороге на работу россиянин предпочтет старый добрый американо, а не слоу-кофе из кемекса.
