Чашка зеленого чая может раскрыться нотами цветов, меда, жареных орехов, но супермаркеты предлагают в основном ароматизированные пакетики. Начать знакомство с напитком без добавок можно с этой подборки: мы включили в нее популярные сорта с яркими узнаваемыми вкусами.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Ганпаудер: сладость с лёгким оттенком дымка
В Китае этот скрученный в небольшие гранулы чай называют Люй Чжу, что переводится как «зеленые жемчужины», но во всем мире он известен как «порох» (от англ. gunpowder). Такое название сорту дали в XVIII веке английские моряки, перевозившие чай в Европу.
Ганпаудер производят в китайской провинции Чжэцзян, а также на Тайване и Шри-Ланке. Технология во всех странах одинаковая: чайные листочки подвяливают, прокаливают, скручивают и сушат. Плотная скрутка обеспечивает чаю долгое послевкусие, и чашка «пороха» получается яркой и насыщенной.
Во вкусе ганпаудера преобладает сладость, ощущаются ноты меда и свежей травы. Характерная черта этого чая — дымный аромат с легкими дубовыми оттенками. Есть версия, что это и подтолкнуло англичан переименовать сорт.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Лунцзин: тепло жареных орехов
Изначально лунцзин, или «колодец дракона», тоже был выходцем из Чжэцзяни, но сегодня его выращивают и в других провинциях Китая. Собранные верхние листочки сортируют, а потом обжаривают в котле под горячим прессом. Такая обработка придает готовому чаю и характерный плоский вид и узнаваемый вкус.
Чашка лунцзина обычно мягкая, сладковатая, с теплыми нотами жареных орехов и каштанов, но в то же время в ней ощущаются и растительные оттенки. В чае весеннего сбора больше выражены цветочные ноты.
Фото: sohu.com
Сенча: ноты трав, умами и водорослей
В Японии окисление чайных листьев при обработке останавливают не обжаркой, а пропариванием. Поэтому у японского чая обычно свежий вкус с нотками водорослей: их формированию способствуют особенности местного терруара.
Самый популярный местный сорт — сенча. Для его производства листья обрабатывают паром 20–80 секунд, подсушивают, скручивают в небольшие иголочки и еще раз сушат горячим воздухом. Вкус сенчи сладковатый, травянистый, с характерным послевкусием умами и моря.
Однако сенчу производят не только в Японии, но и в Китае. У китайских сортов нет «морского» привкуса, а листья обрабатывают как паром, так и обжаркой. В отдельных премиальных лотах дегустаторы иногда отмечают ноты вареного яйца. Бюджетные сорта из-за неяркого вкуса чаще всего становятся основой для ароматизированных купажей, например немецкого «Моргентау».
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Зелёный чай с жасмином: холодок, цветы и сладость
Жасмином ароматизируют и белый чай, и улуны, и даже пуэры, но классикой, конечно, остается зеленый чай. По оригинальной китайской технологии он проходит натуральную ароматизацию: слои чайных листьев перекладывают цветками жасмина, выдерживают несколько часов, а перед сушкой цветы убирают.
Самый популярный сорт в Китае — терпковатый Моли Хуа Ча. Также стоит обратить внимание на скрученный в жемчужины Моли Чжень Чжу, иголочки из нераскрывшихся почек Хуа Чжень Ван и улитки Моли Фэн Янь с мягким освежающим вкусом. Объединяют их жасминовые ноты — тонкие, сладковатые, с легким «холодком».
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Билочунь: нежность цветов и фруктов
Свое название билочунь («изумрудные спирали весны») получил благодаря форме скрутки и яркому цвету чаинок. Его выращивают в провинции Цзянсу рядом с фруктовыми плантациями. На всю обработку чая, начиная со сбора и заканчивая финальной сушкой, уходит один день.
Каждая спираль высокосортного чая билочунь состоит из двух верхних листочков и почки. Близость фруктовых деревьев во время сбора придает ему нежные ноты персика, цветов, карамели. Напиток получается легкий, освежающий, с тонким медовым послевкусием.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Главное о зелёном чае для новичков
Заваривать водой не горячее 70 градусов. Кипяток убивает тонкие ароматические ноты зеленых сортов и делает вкус более горьким.
Весенний сбор — самый ароматный. Первые листочки наиболее богаты вкусоароматическими соединениями. Приготовленный из них чай отличается от своих поздних собратьев яркими цветочными нотами и долгим послевкусием. И, конечно, более высокой стоимостью.
Сорт не гарантирует качества. Лунцзин, билочунь и другой чай с узнаваемыми названиями продают множество компаний, и каждая из них предлагает несколько, а то и десятки лотов одного и того же чая. Они различаются местом произрастания, качеством сырья, временем сбора и множеством других параметров, а главное, вкусом и выраженностью тех или иных нот.
Наталья Ларионова
Титестер
Миксолог
Бариста
В специализированных магазинах можно заказать порции чая весом 10 грамм. Это оптимальный объем для поиска своего вкуса и дегустации премиальных сортов
